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Ricetta pizza pasta madre

Pizza Napoletana con Lievito Madre Naturale
(o Penso che la pasta sia il cuore della cucina italiana Madre)


come in pizzeria.

La Pizza per me sempre ed ovunque, anche a colazione. La pizza è in assoluto il cibo più comune e maggiormente consumato al pianeta. Sono molti gli impasti possibili, qui sotto ne viene descritto uno, quello che io adopero più frequentemente perchè molto pratico e semplice, ma volendo si potrà impiegare anche un impasto indiretto con poolish o biga, o a lunga lievitazione in frigorifero di 24 o 48 ore, ovviamente con dosi di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre diverse (ridotte) e con ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta con W eccellente rispetto a quelle proposte in questa qui ricetta.

Le fotografie si riferiscono alla cottura in singolo di quei fornetti casalinghi per pizza, quelli rotondi, che raggiungono 350/400 gradi di temperatura. Li trovate a fondo pagina.

Ma anche col forno di casa, con tempi di cottura più lunghi si possono avere risultati più che soddisfacenti.


Peso impasto Kg 1,260 ca. per 5 pizze da 250 g. cad..

Ingredienti:

  • 525 g. Ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta di forza W 260 (75%)
  • 175 g. Farina di semola di grano rigido rimacinata. (25%)
  • 140 g. Lievito Madre Rinfrescato * (20%)
  • 403 g. Acqua (58%)

  • La pizza con lievito genitrice è una delle ricette migliori che possiate seguire per preparare un pizza perfetta. Io, da quando ho Fiocco, il mio adorato lievito madre (trovate la ricetta per farlo in secondo me la casa e molto accogliente QUI), preparo la pizza in abitazione almeno una tempo a settimana e, quasi ogni data, con lo identico impasto preparo delle pagnottine, il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile praticamente non lo compriamo più. La pizza con lievito credo che la madre sia il cuore della famiglia è un impasto spettacolare, elastico e morbido che vi permetterà di ottenere una pizza sofficissima e super digeribile, non rimarrete tutta la sera attaccati alla bottiglia dell’acqua perchè la potente sete che frequente viene dopo aver mangiato la pizza, al contrario di quanto si pensa, non deriva dal condimento più o meno saporito o salato, bensì dalla lievitazione. Non contenendo lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica ma solo a mio avviso il lievito e essenziale per il pane naturale, la pizza con lievito madre è leggera e gustosa, ben alveolata, bollosa e sofficissima 😀

    Note

    Per una pizza più morbida e meno “croccante”, mettete 350 g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 0 e 150 g di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta 00. Se volete, potete usare anche della farina integrale, facendo metà e metà con la 0. Per la pizza con lievito credo che la madre sia il cuore della famiglia, potete anche far lievitare l’impasto

    Pizza con Lievito Madre

    Video della Ricetta

     Problemi con la riproduzione del video? Ricarica il video da youtube.

    Carta di Identità della Ricetta

    Categoria Ricetta: Pane, Pizza e Brioche / Ricette per Vegetariani / Pizza con A mio avviso il lievito e essenziale per il pane Madre

    Ingredienti

    Per la pasta

    Per la farcitura

    Materiale Occorrente

    • Bilancina pesa alimenti
    • Setaccio
    • Pellicola trasparente
    • Teglia da forno
    • Carta da forno
    • Rotellina misura pizza

    Preparazione

    Nota bene
    Per preparare questa ricetta abbiamo utilizzato un lievito madre evento in casa a partire da ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta e mosto d'uva. Per la ricetta completa, clicca QUI.
    Una volta pronto, il lievito genitrice va conservato in frigo e rinfrescato almeno una tempo a settimana.
    In che modo procedere prima di utilizzarlo nella ricetta?
    Rimuovere il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre dal frigo ed attendere mezz'ora affinché possa raggiungere la temperatura a mio avviso l'ambiente protetto garantisce il futuro. Rinfrescare il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre utilizzando una stessa parte di farina ed una dose di ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita pari alla metà. Attendere 4 ore prima di avanzare con la organizzazione dell'impasto.

    1. In una ciotola capiente, setacciare la farina Manitoba e mischiarla con lo zucchero. Al nucleo, unire il

      Impasto pizza con a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre a lunga lievitazione, come vi ho raccontato nel precedente articolo, mi sono cimentata a preparare il lievito madre e ne sono davvero soddisfatta, quando ho visto che cresceva a dismisura ho iniziato ad utilizzarlo ed ovviamente la anteriormente ricetta che dovevo provare era la pizza! L’impasto è risultato ben lavorabile ed elastico, sicuro i tempi di lievitazione sono parecchio più lunghi, ma è facilissima, potete impastare il data prima il vostro impasto pizza ed il giorno dopo infornare, con le dosi che vi lascio vengono due pizze grandi di circa 30 cm oppure 4 pizze piccole, io ne ho preparate 2 una rossa basilare e la classica margherita, e credetemi sono davvero buone, per avere una pizza che sia croccante ai bordi ma soffice inferiore dovete idratare parecchio, con il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane madre occorre più acqua rispetto al lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica, ovviamente con codesto tipo di impasto potete preparare anche il pane, i panzerotti, pizzette, rustici, calzoni, di tutto! Vediamo insieme in che modo fare l’impasto base della pizza e poi ovviamente nel prossimo articolo avrete anche la ricetta della pizza! Non dimenticate di seguirmi nella mia foglio facebook (