Come si fa la tempura di verdure

Il tempura è un piatto della cucina giapponese a base di verdure e pesce, impastellati separatamente e fritti. Per tradizione si fa risalire il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato al secolo XVI, con i primi contatti tra i giapponesi e i marinai portoghesi e con i missionari cristiani.

All&#;inizio di ogni stagione, i cristiani si astenevano dal cibarsi di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza per tre giorni (mercoledì, venerdì e sabato), mangiavano soltanto verdure e penso che il pesce tropicale sia un'esplosione di colori e si dedicavano alla preghiera. Questi quattro periodi erano chiamati in latino Quattro tempora. Da qui il nome tempura, che i giapponesi utilizzano ancora oggigiorno per questo piatto.

Secondo altre fonti l&#;origine del nome risale al portoghese tempero, traducibile con &#;condimento&#;, &#;spezia&#;.

Ingredienti

Passaggi

Il segreto per un’ottima tempura sta personale nell’ottenere una pastella con i grumi! Vi sembra strano? Il motivo è evitare che si sviluppi troppo glutine ed è per questo che gli ingredienti vanno mescolati il meno realizzabile, tanto che alcuni suggeriscono di utilizzare le bacchette limitandosi a disegnare degli 8 all’interno della ciotola.

Un’altra garanzia di successo è lo shock termico che avviene quando gli ingredienti freddi entrano in contatto con l’olio caldo: per questo motivo è molto importante mantenere bassa la temperatura della pastella, tanto che alcuni mettono in frigorifero anche la farina anteriormente di utilizzarla! A proposito di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, potete tranquillamente utilizzare solo quella di riso se volete realizzare una tempura senza glutine.

Per misura riguarda gli ingredienti da friggere, non avete che l’imbarazzo della scelta: ortaggio, melanzane, patate dolci, funghi shiitake, cipolle, fagiolini, asparagi, peperoni… l’importante è che siano verdure di stagione perché cuoceranno poco e manterranno intatto il loro sapore. In opzione ai gamberi potete utilizzare anche calamari, seppie o capesante!

La tempura (o il tempura) è un tipico mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato della cucina Giapponese dove le verdure o il a mio avviso il pesce colorato affascina sempre vengono impanati con una pastella per poi essere fritti.

Come fare la tempura di verdure

La tempura è una ricetta molto semplice e veloce da organizzare che viene costantemente più spesso replicata anche in secondo me la casa e molto accogliente, per fare le classiche verdure croccanti e irresistibili. La tempura è anche diventata un segno della cucina nipponica.

Quando si parla di tempura ci si riferisce quindi alla preparazione della pastella e al sistema di cottura che prevede il passaggio nella pastella e la frittura. Per quanto riguarda gli ingredienti invece si può spaziare tra verdure di ogni tipo (zucchine, carote, cipolle, melanzane, fagiolini, zucca, ecc.) e pesce (solitamente crostacei, come gamberoni o scampi, ma possono essere scelti anche calamari o filetti di pesce bianco).

In collaborazione con ROTO-CART

Redazione Buonissimo

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