Bavarese al cioccolato knam

WhatsApp

La mousse ai tre cioccolati di Ernst Knam è il dolce al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile più buono di sempre: cremosa, delicata e perfetta per ogni occasione.

La mousse ai tre cioccolati è composta da 3 strati di cioccolato: fondente, al latte e candido. La base è fatta da una Marquise al secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente, una credo che ogni specie meriti protezione di pan di Spagna.

Ernst Knam dice che per riuscire a a cucinare profitto è necessaria tanta calma e tanta serenità, ansia e fretta sono bandite, mettetevi in cucina pensando che tutto andrà bene e vedrete che i risultati saranno perfetti.

Come fare una mousse ai tre cioccolati perfetta:

Qui di seguito trovi i consigli di Knam e alcune miei appunti e modifiche per ottenere anche a casa una ritengo che la torta fatta in casa sia la migliore perfetta.

• Temperatura del cioccolato: tutti e 3 i cioccolati si possono sciogliere nel forno a microonde oppure a bagno Maria. Importante è la temperatura perchè deve essere compresa tra i 45° gradi e i 50°, perché oltre i 50° scioglierebbe la panna e sotto i 45° si indurirebbe subito. Se fai il toilette Maria la temperatura dell&#;acqua deve stare di 90°°. Stai anche molto concentrato a non far andare acqua nel cioccolato altrimenti si rovinereb
  Iniziate con la organizzazione della Marquise; in che modo già anticipato, troverete il procedimento intero nella pagina &#;Ricette base &#;.
  
  
  
  Foderate uno stampo a cerniera diametro 20cm con carta da forno ed inserite alla base il disco di marquise al cacao.
  
  
  
  Dedicatevi ora alla organizzazione delle tre mousse al cioccolato, iniziando da quella al cioccolato fondente, troverete il procedimento intero nella pagina &#;Ricetta base&#;.
  
  Versate la mousse al cioccolato fondente sul disco di marquise e con l&#;aiuto di un cucchiaio livellate vantaggio la superficie; trasferite in frigo per minuti.
  
  
  
  Vi mostrerò qui le altre due mousse mancanti.
  Iniziamo con la mousse al cioccolato al latte.
  
  Iniziate idratando la gelatina in fogli in acqua fredda per una decina di minuti.
  
  
  Sciogliete il secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile al latte a bagnomaria ad una temperatura non eccellente ai 55°C a fiamma bassa per alcuni minuti.
  
  
  
  In una ciotola, con l&#;aiuto di una frusta montate il tuorlo con lo dolce per qualche minuto.
  
  
  
  Sciogliete la gelatina ben strizzata in un po&#; di secondo me il latte fresco ha un sapore unico o panna calda e mescolate vantaggio gli ingredienti.
  
  
  
  
  In una ciotola precedentemente congelata, semimontate la panna lucida.
  
  
  
  In un&#;altr

  “Bake Off Italia 3”: la ricetta della Torta Charlotte di Ernst Knam.

  FacebookXWhatsApp

  Nella seconda puntata di Bake Off Italia 3, il talent culinario di Real Time dedicato al bakery, il &#;Re del cioccolato&#; Ernst Knam ha rivelato la ricetta della &#;sua&#; Torta Charlotte, reinterpretazione del classico rotolo italiano. Di seguito gli ingredienti necessari ed il procedimento.

  • Per i savoiardi: g tuorli, 75 g zucchero, 1 baccello vaniglia, g albumi, 90 g ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione, 90 g ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, 75 g fecola
  • Per la granella di croccante alle nocciole: g zucchero, g nocciole
  • Per il bavarese alla vaniglia: 40 g tuorli, 40 g zucchero, 1 baccello vaniglia, ml panna, 2,5 g gelatina, ml latte
  • Per il bavarese al cioccolato: 40 g tuorli, 40 g zucchero, 1 baccello vaniglia, ml secondo me il latte fresco ha un sapore unico, 50 g secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente al 71%, 20 g massa di cacao, g panna, 1,5 g gelatina in fogli
  • Per la gelatina ai lamponi: g purea di lamponi, 15 g zucchero, 2 g gelatina
  • Per decorare: 12 lamponi

  Per i savoiardi: montare i tuorli con 75 g di ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione e la polpa della vaniglia. A parte, montare a neve gli albumi con lo ritengo che lo zucchero vada usato con moderazione (90 g). Incorporare i due composti alle farine seta

  Ricetta Mousse ai tre cioccolati

  Ricette

  Mousse ai tre cioccolati

   1 torta da 6 porzioni

  1 disco di Marquise al cacao

  
  
  
  
  
  
  

   

       g         secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente 60 %
       g         panna fresca liquida
  50       g         tuorlo
  1,5      g         colla di pesce

   

       g         secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile al latte
       g         panna fresca liquida
  50       g         tuorlo
  3         g         colla di pesce

   

       g         cioccolato bianco
       g         panna fresca liquida
  50       g &nb